| 學程屬性： |
自然科學學程 |
| 授課教師： |
郭中一
東吳大學物理系副教授、文山社區大學自然科學學程召集人。美國塔佛茲大學物理博士，曾任【科學月刊】總編輯，譯有多本科普類書籍。 |
| 課程時間： |
每週三晚上7：00∼9：40 |
| 上課地點： |
木柵國中 |
| 課程理念： |
科學遠人乎？科學就在身邊，在飲食男女間。如何烹調才好吃？如何烹調才能保有營養？如何才能感受到美味？其中的科學內涵豐富之極，最能讓我們習慣用科學眼看天下。 |
| 教學方法： |
當場烹飪、製作、品嚐食品，在烹調前後說明相關科學原理，好吃、好玩又好學。 |
| 成績評量： |
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| 選課要求： |
學員不需要任何科學學習背景 |
| 推薦書目： |
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| 收 費： |
本學期優惠課程3學分2400元（上課材料費另收） |
| 可否旁聽： |
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| 聯絡教師： |
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| 課程大綱： |
| 第一週 |
如何感受美味：味覺、嗅覺與刺激，天然與人工色素 |
| 第二週 |
新興的科學烹調：分子美食學 |
| 第三週 |
麵筋和和糨糊、蒸餃：醇溶蛋白和澄粉的科學 |
| 第四週 |
乳扇、乳酪：乳蛋白和乳清的科學 |
| 第五週 |
果凍、肉凍、魚凍：膠原蛋白、軟物質 |
| 第六週 |
冰淇淋：乳狀液或乳狀膠的科學 |
| 第七週 |
爆玉米花：胚乳和氣體壓力 |
| 第八週 |
果醬：果膠的科學 |
| 第九週 |
公民週 |
| 第十週 |
烤冰淇淋、糖霜蛋白：熱力學 |
| 第十一週 |
酸鹼指試劑：花青素和酸鹼度 |
| 第十二週 |
煮蛋：蛋白質性質和熱導 |
| 第十三週 |
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| 第十四週 |
自製汽水：氣體溶液、壓力；葡萄酒的科學 |
| 第十五週 |
番茄醬、美乃滋：非牛頓流體 |
| 第十六週 |
煮開水：相變過程；泡茶：茶的發酵、流體力學 |
| 第十七週 |
餳絲、糖蔥、軟糖、棒棒糖製作：軟物質科學和複合材料 |
| 第十八週 |
各顯神通：各種美食的設計與呈現 |
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