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授課教師： |
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文山、南港社區大學烘焙講師；具國家烘焙考試丙級、乙級證照，任YMCA、農會家政推廣班、致福益人學院、台北市婦女職業訓練所等烘焙講師。榮獲97年台北市政府教育局頒師鐸獎。著作:健康烘焙-高纖低脂西點。 |
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時間地點： |
週三晚上7：00-9：50 景美國中 |
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課程理念： |
低脂健康流行的西點最實用、受歡迎，用來餽贈親友或預備第二專長、快速成為烘焙高手，習得一身好手藝原來這麼簡單容易。 |
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教學方法： |
老師課堂示範操作講解、學員親自實習操作(實習產品由學員帶回家、請自備盒子) |
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成績評量： |
每堂課分組實習，參與度及成果展 |
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選課要求： |
關心健康飲食、想自己動手做各式西點、麵包，預備第二專長的夥伴。（招生人數：28人） |
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收 費： |
3學分3000元、場地設備費200元 （分組實習、學員須繳材料費，一學期1600元。） |
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推薦書目： |
教師自行研發的教材講義 |
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可否旁聽： |
否 |
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聯絡教師： |
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課程大綱：
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週次 |
題目 |
內容 |
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第1週 |
歐式胡桃餅乾、麵糰打法技巧、器具材料介紹、課程說明 |
運用膳食纖維低油、少糖為家人健康加分 |
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第2週 |
桂花小西點、椰子乳酪球 |
桂花香氣十足是是女的最愛、南洋風味的點心搭香濃的乳酪、是餐後高檔的甜點 |
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第3週 |
蒜香鬆餅、起司培根鬆餅 |
自己動手做、自己享用好吃鬆餅 |
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第4週 |
簡易蘋果、香蕉麵包 |
運用簡單食材做出柔細綿密的簡易麵包、自己享用送禮都很棒 |
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第5週 |
和風伯爵、美式蛋糕派 |
超好吃又有賣點，人氣指數上漲 |
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第6週 |
香蔥麵包、漢堡 |
自己做健康、味美、料多的料理麵包 |
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第7週 |
校外教學--香草植物認識及運用 |
春天是觀賞香草植物最好的時候農場半日遊有專業導覽 以香草植物為食材運用在烘焙中 |
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第8週 |
迷迭香棒棒酥、香蜂草戚風蛋糕 |
運用新鮮的香草植物當作食材、製作迷人可口的點心..你也是個香草達人 |
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第9週 |
公民素養週 |
由社大為學員規劃多元課程可自由選擇 |
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第10週 |
蜂蜜桂花捲、巧克力瑞士蛋糕捲 |
濃濃桂花香、最受女仕們矚目和歡迎的兩款蛋糕捲 |
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第11週 |
母親節節慶蛋糕製作-水果慕斯蛋糕製作、裝飾 |
親手爲媽媽製作一個繽紛的水果慕斯蛋糕讓媽媽好感動喲 |
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第12週 |
桂圓核桃蛋糕、葡萄核桃酥餅 |
嘉義的桂圓香氣濃郁搭核桃是網路蛋糕人氣票選冠軍 |
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第13週 |
老婆餅、黃金蕃薯餅 |
香酥的外皮、Q軟的內餡、中式點心之最 |
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第14週 |
焦糖脆皮泡芙、卡士達布丁餡 |
將泡芙沾上自製的焦糖液….超極美妙的滋味 |
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第15週 |
咖啡天使蛋糕、水果天使 |
0膽固醇的蛋糕、適合全家人享用、吃甜點無負擔 |
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第16週 |
酥皮鹹派、雙皮雞肉派 |
多層次口感的外皮、濃濃椒塩香的內餡、中式點心油皮油酥製作 |
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第17週 |
蔓越莓乳酪、期末班級聚餐 |
冰冰涼涼的蔓越莓乳酪是盛暑最受歡迎的甜點..期末聚餐囉-各家好菜齊聚一堂 |
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第18週 |
期末成果展 |
將本學期所習得各式點心加上精美包裝舉辦結業義賣-施比受更為有福 |
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授課教師： |
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文山、南港社區大學烘焙講師；具國家烘焙考試丙級、乙級證照，任YMCA、農會家政推廣班、致福益人學院、台北市婦女職業訓練所等烘焙講師。榮獲97年台北市政府教育局頒師鐸獎。著作:健康烘焙-高纖低脂西點。 |
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時間地點： |
週五晚上7：00-9：50 景美國中 |
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課程理念： |
健康流行的西點最受歡迎，用來分享或預備第二專長。很快的，你也會成為烘焙高手，習得一身好手藝原來是這麼容易。 |
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教學方法： |
課堂老師先示範講解，學員再親自動手操作(實習產品由學員帶回家) |
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成績評量： |
每堂課分組實習參與度，心得回饋、校外教學及成果展 |
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選課要求： |
關心健康飲食、願意自己動手做各式西點、麵包，預備第二專長的夥伴。（招生人數：28人） |
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收 費： |
3學分3000元、場地設備費200元 （實習課程學員需繳材料費，一學期1600元） |
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推薦書目： |
教師自行研發的教材講義 |
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|
可否旁聽： |
否 |
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聯絡教師： |
課程大綱：
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週次 |
題目 |
內容 |
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第1週 |
高纖低脂金色麥片餅乾、麵糰打發技巧、器具材料介紹、課程說明 |
運用膳食纖維低油、少糖為家人健康加分 |
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第2週 |
果醬擠花小點、紅糖小西點 |
有著香濃的牛奶香味、酥酥的口感、造型可愛是餅乾禮盒首選 |
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第3週 |
日式蜂蜜和菓子、黑糖和菓子 |
甜蜜的和菓子是搭咖啡、茶最棒的組合、禮盒包裝 |
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第4週 |
蘿蔔絲酥餅、桑椹奶酪 |
蘿蔔盛產季節自己做美味的蘿蔔絲酥餅令人回味不已 |
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第5週 |
芝心披薩、蘑菇濃湯 |
義大利披薩餅皮製作、醬汁調 製、 健康美味濃湯全套DIY |
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第6週 |
鳳梨椰子塔、椰奶布丁塔 |
用水果、煉乳製作好可口的點心、塔皮製作 |
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第7週 |
校外教學--香草植物認識及運用 |
春天是觀賞香草植物最好的時候農場半日遊有專業導覽 以香草植物為食材運用在烘焙中 |
|
第8週 |
迷迭香棒棒酥、香蜂草戚風蛋糕 |
運用新鮮的香草植物當作食材、製作迷人可口的點心..你也是個香草達人 |
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第9週 |
公民素養週 |
由社大為學員規劃多元課程可自由選擇 |
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第10週 |
香蕉核桃蛋糕、巧克力香蕉蛋糕捲 |
香蕉、黑糖和大量核桃組合的蛋糕，紮實的口感，好營養好滿足 |
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第11週 |
母親節節慶蛋糕製作-水果慕斯蛋糕製作、裝飾 |
親手爲媽媽製作一個繽紛的水果慕斯蛋糕讓媽媽好感動喲 |
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第12週 |
港式核桃酥、芝麻桃酥 |
香氣十足的芝麻加上核桃自製健康又養生小點心 |
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第13週 |
芝麻餐包、雜糧麵包 |
基礎麵包製作-運用簡單的設備自制健康可口麵包 |
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第14週 |
焦糖布丁、日式芝麻棒棒酥 |
造形可愛酥酥脆脆的小點小朋友最愛、焦糖布丁賣點最佳 |
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第15週 |
義式提拉米蘇、巧克力瑪芬 |
伴手禮人氣指數第一名、見識一下為何它的魅力無法擋 |
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第16週 |
蘋果派、法式蘋果薄餅 |
多層次口感的外皮 濃濃蘋果香香的內餡 蘋果派製作 |
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第17週 |
馬蹄涼糕、期末班級聚餐 |
冰冰涼涼的馬蹄糕是盛暑最受歡迎的甜點..期末聚餐囉-各家好菜齊聚ㄧ堂 |
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第18週 |
期末成果展 |
將本學期所習得各式點心加上精美包裝舉辦結業義賣-施比受更為有福 |
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授課教師： |
張世勳 |
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琥珀色咖啡研究室室長、文山社區大學講師、內湖社區大學講師、三重社區大學講師、康軒文教集團--咖啡、飲品、烘焙課程特約講師、CKMCC-2009中華之光國際調酒邀請賽評審、2009世界盃咖啡大師台灣選拔賽評審 |
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張 理 |
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文山社區大學講師、內湖社區大學講師、三重社區大學講師、康軒文教集團--咖啡、飲品、烘焙課程特約講師 |
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葉秋玲 |
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文山社區大學講師、內湖社區大學講師、調酒技術士丙級 |
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上課時間： |
週一晚上7：00-9：50 |
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上課地點： |
景美國中 |
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課程理念： |
初探義式咖啡，成為第二技能 |
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教學方法： |
互動式講述，分組實際操作 |
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成績評量： |
出席率及學習狀態 |
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選課要求： |
有興趣者皆可，講義影印及材料費約2000元 |
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收 費： |
3學分3000元、場地設備費100元 |
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可否旁聽： |
否 |
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聯絡教師： |
張世勳 0986-939-825 MSN：AmberCaffe@hotmail.com |
課程大綱：
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週次 |
題目 |
內容 |
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第1週 |
品嚐手工咖啡、幹部選拔 |
品嚐手工咖啡、幹部選拔 |
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第2週 |
手工咖啡-濾泡式煮法 |
手工咖啡-濾泡式煮法 |
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第3週 |
手工咖啡-虹吸壼 |
手工咖啡-虹吸壼 |
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第4週 |
創意手工咖啡 點心製作：米布丁 |
創意手工咖啡 點心製作：米布丁 |
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第5週 |
咖啡烘焙簡介-在家也能烘焙咖啡 |
咖啡烘焙簡介-在家也能烘焙咖啡 |
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第6週 |
校外教學-咖啡館參訪 |
校外教學-咖啡館參訪 |
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第7週 |
咖啡杯測簡介-如何分辦咖啡的風味 |
咖啡杯測簡介-如何分辦咖啡的風味 |
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第8週 |
家用咖啡機操作教學 |
家用咖啡機操作教學 |
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第9週 |
公民素養週 |
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第10週 |
傳統義式手壓桿式、摩卡壼操作教學 點心製作：摩卡蛋糕 |
傳統義式手壓桿式、摩卡壼操作教學 點心製作：摩卡蛋糕 |
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第11週 |
營業用咖啡機操作教學、練習-配粉 |
營業用咖啡機操作教學、練習-配粉 |
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第12週 |
營業用咖啡機操作教學、練習-蒸奶 |
營業用咖啡機操作教學、練習-蒸奶 |
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第13週 |
營業用咖啡機操作教學、練習 點心製作：黑醋栗酥餅 |
營業用咖啡機操作教學、練習 點心製作：黑醋栗酥餅 |
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第14週 |
營業用咖啡機操作教學、練習-拉花 |
營業用咖啡機操作教學、練習-拉花 |
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第15週 |
校外教學-咖啡館參訪 |
校外教學-咖啡館參訪 |
|
第16週 |
營業用咖啡機操作教學、練習 |
營業用咖啡機操作教學、練習 |
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第17週 |
創意義式咖啡 點心製作：提拉米蘇 |
創意義式咖啡 點心製作：提拉米蘇 |
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第18週 |
期末成果展暨教學成績評量 |
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授課教師： |
張秋永 |
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苗栗仁德醫護管理專科學校-餐飲管理科 西餐講師 精緻法國菜料理 專任講師 台北市萬華社區大學-西式料理輕鬆作 專任講師 新竹元培科技大學-職場倫理與人際關係研習講座 課座講師 台北市內湖學學文創-廚藝基本功 專任講師 |
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上課時間： |
週四晚上7:00-9:50 |
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上課地點： |
景美國中 |
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課程理念： |
讓同學們更加認識及了解料理所需之食材和香料,利用簡單的方法及隨處可得得器具,使大家在家也可做出精緻簡單的西式料理,以達到學習的目的。 |
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教學方法： |
現場示範教學及實作解說 |
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成績評量： |
出席率60% 實作成品40% |
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選課要求： |
無 |
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收 費： |
3學分3000元、場地設備費100元 （材料費約1500-2500元） |
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推薦書目： |
地中海輕食、美食考 |
|
可否旁聽： |
是 |
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聯絡教師： |
手機:0930899253 |
課程大綱：
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週次 |
題目 |
內容 |
|
第1週 |
美式早餐蛋/(蛋捲、水波蛋、太陽蛋) |
現場示範教學及實作解說 |
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第2週 |
蒜苗馬鈴薯湯/托斯卡尼辣味牛肉球 |
現場示範教學及實作解說 |
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第3週 |
法式蘑菇湯/脆皮雞腿排 |
現場示範教學及實作解說 |
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第4週 |
總匯三明治/千島主廚沙拉 |
現場示範教學及實作解說 |
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第5週 |
培根南瓜湯/奶油野菇燉飯 |
現場示範教學及實作解說 |
|
第6週 |
奶油皇家雞/ 翠綠沙拉 |
現場示範教學及實作解說 |
|
第7週 |
義大利蕃茄蔬菜湯/美式雞肉漢堡 |
現場示範教學及實作解說 |
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第8週 |
蕃茄乳酪沙拉/法式芥茉鮭魚排 |
現場示範教學及實作解說 |
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第9週 |
公民素養週 |
配合學校活動 |
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第10週 |
海鮮巧達湯/蘿勒焗烤蘑菇法式麵包 |
現場示範教學及實作解說 |
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第11週 |
碳烤野菇沙拉/麥年式香煎鯛魚 |
現場示範教學及實作解說 |
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第12週 |
羅宋湯/培根里肌捲 |
現場示範教學及實作解說 |
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第13週 |
北非塔布雷沙拉/奶油培根蛋奶麵 |
現場示範教學及實作解說 |
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第14週 |
卡布奇諾野菇濃湯/英式牛肉漢堡 |
現場示範教學及實作解說 |
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第15週 |
蝦卵天使絲/香料烤半雞 |
現場示範教學及實作解說 |
|
第16週 |
伯根地焗烤田螺/鮮疏鱸魚佐奇異沙沙 |
現場示範教學及實作解說 |
|
第17週 |
普羅旺絲蕃茄海鮮盅/日式酥炸太捲 |
現場示範教學及實作解說 |
|
第18週 |
期末成果展 |
期末成果展暨教學成績評量 |